Análisis sensorial. Metodología. Guía general para la realización de pruebas hedónicas con consumidores en una zona controlada.

Objeto y campo de aplicación

Esta norma describe las pautas para medir, dentro de una zona controlada, el grado en el que a los consumidores les gusta o relativamente les gustan los productos. Se utilizan pruebas basadas en la recolección o recopilación de respuestas de los consumidores a preguntas, generalmente en papel o por medios electrónicos. Las pruebas de una naturaleza conductual (tales como el registro de las cantidades consumidas al gusto por los consumidores) no están dentro del objeto de esta norma internacional. Las pruebas hedónicas revisadas en esta norma internacional se pueden utilizar en las siguientes situaciones: – comparar un producto con sus competidores; – optimizar un producto de modo que obtiene una puntuación hedónica alta o que gusta a un gran número de consumidores; – ayudar a definir una gama de productos que corresponden a una población destinataria específica; – ayudar a definir una fecha de consumo preferente; – evaluar el impacto de un cambio en la formulación de un producto sobre el placer proporcionado por el producto; – estudiar el impacto de las características sensoriales de un producto en el grado en el que éste gusta, independientemente de las características extrínsecas del producto tales como marca, precio o publicidad; – estudiar el efecto de una presentación variable o comercial, como el empaque. Los métodos son efectivos para determinar – si existe o no una preferencia perceptible (diferencia en el grado de gusto); o – si existe o no una preferencia imperceptible (pruebas similitud por parejas).

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 15 
Nombre del comité
Análisis Sensorial 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
67.240  
Correspondencias
ISO 11136:2014  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2021-01-15 
Número de páginas
59 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
ISO 4121, INTE/ISO 5492, INTE/ISO 5495, INTE/ISO 8587, INTE/ISO 8589, ISO 29842