Análisis sensorial. Identificación y selección de descriptores para establecer un perfil sensorial por el método multidimensional.

Objeto y campo de aplicación

Esta Norma describe un método para identificar y seleccionar descriptores que serán usados para definir el perfil sensorial de un producto. Se describen las diferentes etapas del proceso para establecer pruebas por medio de las cuales se obtendrá una descripción completa de las propiedades sensoriales del producto: – a partir de un punto de vista cualitativo, definiendo por medio de descriptores todas las percepciones que distinguen a un producto de otro del mismo tipo; – a partir de un punto de vista cuantitativo evaluando la intensidad de cada descriptor (impresión fuerte o débil analizada por un panelista sobre un elemento de la percepción total). El método de perfil sensorial se puede usar: – para definir un patrón de producto para uso en producción; la identificación de la naturaleza de las diferencias hace que sea más fácil tomar decisiones. – para mejorar o desarrollar productos. – para estudiar la influencia de la vida útil de los productos y también de las condiciones de almacenamiento y preservación; de esta manera es posible determinar las características que varían y en qué magnitud lo hacen. – para comparar un producto con otro del mismo tipo existente en el mercado; es posible definir la naturaleza de la diferencia en términos de percepción sensorial.

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 15 
Nombre del comité
Análisis Sensorial 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
67.240  
Correspondencias
ISO 11035:1994  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2021-02-05 
Número de páginas
34 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
ISO 5492, ISO 6658, ISO 8580, ISO 8586-1, ISO 8586-2, ISO 4120, ISO 6564, ISO 4121