Café Verde. Metodología para el análisis sensorial cuantitativo descriptivo del café.

Objeto y campo de aplicación

Esta norma tiene como objeto especificar la metodología para el análisis sensorial de muestras de café verde, tostado en grano y/o molido, extractos de café y café soluble. Utilizados o producidos industrialmente, mediante el método de análisis sensorial cuantitativo descriptivo (ACD). Este tipo de análisis sensorial es una técnica reproducible para, identificar, cuantificar y describir las características de un producto y determinar su calidad sensorial, este es un método que permite evaluar tanto individualmente como integralmente las características sensoriales del café y las relaciones entre ellas, obteniéndose la mayor información posible de una muestra. Un panel debidamente entrenado tiene la capacidad de cuantificar diferencias entre las muestras, evaluando diferentes características o propiedades sensoriales en una escala de intervalos con números, donde los valores obtenidos se referencia contra la muestra patrón1, la cual se define con anterioridad, claramente fundamentada en cada una de las preparaciones. En este análisis se evalúan características de la apariencia, aroma, sabor, acidez y cuerpo, tanto de sus atributos como defectos y se emite una calificación integral que resume y agrupa el concepto del juez entrenado sobre la calidad de la muestra. La aplicación se centra en:  Evaluar y caracterizar sensorialmente, muestras de café verde, tostado y/o molido, extractos de café y café soluble.  Realizar el control de calidad de materias primas, del proceso o del producto terminado.  Mejorar o desarrollar un producto por mezclas o condiciones del proceso.  Estudiar la influencia de las condiciones de almacenamiento y conservación en el café y el efecto de las variaciones de los procesos a los que se ha sometido.  Comparar una

Información general

Código comité
CTN 24
Nombre comité
Café
Sector
Alimentos y agricultura
ICS
67.140.20
Edición
1
Fecha Aprobación
2011-06-28
Número de Página
16
Estado
Vigente
Código anterior
INTE 24-01-03:2011

Normas de Referencia
INTE/ISO 4072, INTE/ISO 2859-1, INTE/ISO 2859-2, ISO 2859-3, ISO 3972, ISO/4121, ISO/5492, ISO/6670, ISO 8586-1, ISO 8586-2