Análisis sensorial - Metodología - Prueba de dúo-trío.

Objeto y campo de aplicación

En este documento se especifica un procedimiento para determinar si existe una diferencia o similitud sensorial perceptible entre las muestras de dos productos. El método es un procedimiento de elección forzada. El método es aplicable tanto si existe una diferencia en un solo atributo sensorial como en varios atributos. El método es de menor potencia estadística que la prueba del triángulo (descrita en la norma ISO 4120) pero es más fácil de realizar por los panelistas. El método es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia (es decir, no determina ni el tamaño ni la dirección de la diferencia entre las muestras, ni hay ninguna indicación del atributo o atributos responsables de la diferencia). El método sólo es aplicable si los productos son bastante homogéneos. El método es eficaz para a) determinar que 1) ya sea una diferencia perceptible de resultados (prueba de dúo-trío para la diferencia), o 2) no se produce una diferencia perceptible (prueba de dúo-trío para comprobar la similitud) cuando, por ejemplo, se realiza un cambio en los ingredientes, la elaboración, el envasado, la manipulación o el almacenamiento, y b) para seleccionar, capacitar y supervisar a los panelistas. Se describen dos formas del método: - la técnica de la referencia constante, que se utiliza cuando un producto es familiar para los panelistas (por ejemplo, una muestra de producción regular); - la técnica de referencia equilibrada, utilizada cuando un producto no es más familiar que el otro.

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 15 
Nombre del comité
Análisis Sensorial 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
67.240  
Correspondencias
ISO 10399:2017  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2020-10-16 
Número de páginas
22 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
ISO 5492, INTE/ISO 8589