Análisis sensorial. Metodología. Ordenamiento.

Objeto y campo de aplicación

Esta norma internacional describe un método de evaluación sensorial cuyo objetivo es ordenar una serie de muestras para el ensayo según un cierto criterio (o rango). Este método permite la evaluación de diferencias entre varias muestras en función de la intensidad de un atributo individual, de varios atributos ) o de una impresión global. Se utiliza para averiguar si existen diferencias, pero no puede determinar la magnitud de la diferencia existente entre las muestras. El método es apropiado para los casos siguientes: a) Evaluación del desempeño de los panelistas 1) en el entrenamiento de los panelistas; 2) para el establecimiento de los umbrales de percepción de individuos o grupos; b) Evaluación de productos 1) la preselección de muestras; i) según un criterio descriptivo; ii) según la preferencia hedónica; 2) para la determinación de la influencia de los niveles de intensidad de uno o más parámetros (por ejemplo, orden de dilución, influencia de las materias primas, de los métodos de producción, envasado o almacenamiento); i) con un criterio descriptivo; ii) según la preferencia hedónica; c) mediante la determinación del orden de preferencia en un ensayo hedónico global.

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 15 
Nombre del comité
Análisis Sensorial 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
67.240  
Correspondencias
ISO 8587:2006/AMD 1:2013  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2020-10-30 
Número de páginas
31 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
ISO 5492, ISO 6658, ISO 8586-1, ISO 8586-2, ISO 8589, ISO 3534-1, ISO 11035, ISO 11036