Esta especificación técnica define los requisitos para establecer, implementar y mantener programas prerrequisitos (PPR) para ayudar a controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos. Esta especificación técnica es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad, que están comprometidas en la etapa de manufactura de la cadena alimentaria y desean implementar PPR de manera que se aborden los requisitos especificados en la norma INTE/ISO 22000, capítulo 7. Esta especificación técnica no está diseñada ni su uso está previsto para otras partes de la cadena de suministro de alimentos. Las operaciones de manufactura de alimentos son por naturaleza diversas y no todos los requisitos definidos en esta especificación técnica se aplican a un establecimiento o proceso individual. Cuando se hacen exclusiones o se implementan medidas alternativas, estas necesitan justificarse y documentarse mediante un análisis de riesgo, como se describe en la norma INTE/ISO 22000, apartado 7.4. Cualquier exclusión o medidas alternativas adoptadas no deberían afectar la capacidad de la organización para cumplir estos requisitos. Algunos ejemplos de estas exclusiones incluyen los aspectos adicionales pertinentes a operaciones de manufactura correspondientes a 1), 2), 3), 4) y 5) que se enumeran más adelante. Esta especificación técnica define requisitos detallados que van a ser considerados específicamente en relación con la norma INTE/ISO 22000, apartado 7.2.3: a) construcción y distribución de edificaciones, y servicios asociados, b) distribución de instalaciones, incluido el espacio de trabajo e instalaciones para los empleados, c) suministro de aire, agua, energía y otros servicios, d) servicios de soporte, incluida la disposición de residuos y aguas residuales, e) la idoneidad del equipo y su accesibilidad para limpieza, mantenimiento y mantenimiento preventivo, f) gestión de materiales comprados, g) medidas para prevenir la contaminación cruzada, h) limpieza y sanitización, i) control de plagas, j) higiene del personal, Además, esta especificación técnica adiciona otros aspectos que se consideran relevantes para las operaciones de manufactura: 1) reproceso, 2) procedimientos de retiro de productos, 3) almacenamiento, 4) información sobre el producto y toma de conciencia del consumidor, 5) defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo. NOTA Las medidas de prevención contra contaminación malintencionada se encuentran por fuera de esta especificación técnica.