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    Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 2: Reglas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos.

    Objeto y campo de aplicación

    Este documento describe reglas específicas para la preparación de muestras de carne y productos cárnicos y de su suspensión inicial para análisis microbiológico, cuando las muestras requieran una preparación distinta de los métodos descritos en la Norma INTE/ISO 6887-1. La Norma INTE/ISO 6887-1 define las reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de las diluciones para análisis microbiológico. Este documento excluye la preparación de muestras para métodos de análisis de detección y recuento en los que las instrucciones de preparación se describen en las correspondientes normas internacionales. Este documento resulta aplicable para los siguientes tipos de carne, carne de aves de corral y carne de caza fresca, cruda y procesada, así como sus derivados: – refrigerada o congelada; – curada o fermentada; – picada o troceada; – preparados a base de carne; – carne separada por medios mecánicos; – carnes cocinadas; – carne seca y ahumada, de distintos niveles de deshidratación; – extractos concentrados de carne; – muestras de torundas y piezas extraídas de canales de animales abiertos. Este documento excluye la toma de muestras de canales de animales abiertos (consúltese la Norma INTE/ISO 17604) y la preparación de muestras procedentes de la etapa de producción primaria (consúltese la Norma INTE/ISO 6887-6).

    Información general

    Código del comité
    CTN 02 SC 14 
    Nombre del comité
    Microbiología de los alimentos 
    Sector
    Alimentos y agricultura 
    ICS
    07.100.30  
    Correspondencias
    ISO 6887-2:2017  
    Organismos
    ISO  
    Edición
    Fecha de aprobación
    2020-05-15 
    Número de páginas
    12 
    Estado
    Vigente 

    Normas de Referencia
    INTE/ISO 6887-1, ISO 7218, INTE/ISO 17604, INTE/ISO 18593

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