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    Análisis sensorial - Metodología - Prueba triangular.

    Objeto y campo de aplicación

    Este documento especifica un procedimiento para determinar si existe una diferencia o similitud sensorial perceptible entre muestras de dos productos. El método es un procedimiento de elección forzada. El método es aplicable tanto si existe una diferencia en un solo atributo sensorial como en varios. El método es estadísticamente más eficaz que la prueba del dúo-trío (descrita en la norma INTE/ISO 10399), pero tiene un uso limitado con productos que presentan un fuerte arrastre y/o sabores persistentes. El método es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia [es decir, no se determina ni el tamaño ni la dirección de la diferencia entre las muestras, ni se indica el atributo o los atributos responsables de la diferencia]. El método sólo es aplicable si los productos son homogéneos. El método es eficaz para: a) determinar que: 1) se produce una diferencia perceptible (prueba triangular de la diferencia); 2) no se produce una diferencia perceptible (prueba triangular de la similitud); Nota. Cuando, por ejemplo, se produce un cambio en los ingredientes, la elaboración, el envasado, la manipulación o el almacenamiento. b) seleccionar, formar y supervisar a los panelistas.

    Información general

    Código del comité
    CTN 02 SC 15 
    Nombre del comité
    Análisis Sensorial 
    Sector
    Alimentos y agricultura 
    ICS
    67.240  
    Correspondencias
    ISO 4120:2021  
    Organismos
    ISO  
    Edición
    Fecha de aprobación
    2021-04-26 
    Número de páginas
    24 
    Estado
    Vigente 

    Normas de Referencia
    ISO 5492, ISO 8589

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