Esta norma nacional especifica el método de Van Gulik para la determinación del contenido de grasa, como fracción de masa, del queso. Este método es aplicable a todos los tipos de queso. Sin embargo, puede no dar resultados completamente satisfactorios cuando se aplica a los quesos con moho interno (quesos de pasta azul). Nota. Para los quesos de pasta azul, ver la nota del apartado 8.3.11.