Este documento describe métodos horizontales para las técnicas de toma de muestras utilizando placas de contacto, hisopos, esponjas y gasas en superficies situadas en el ambiente de la cadena alimentaria, destinadas a la detección y recuento de microorganismos cultivables tales como bacterias patógenas o no patógenas o mohos y levaduras. Nota. El término “ambiente” hace referencia a cualquier objeto que esté en contacto con productos alimenticios o que puede suponer una fuente de contaminación o recontaminación; por ejemplo, materiales, instalaciones u operarios. Este documento no aplica para la validación de procedimientos de limpieza y desinfección. Este documento no aplica para técnicas de toma de muestras procedentes de producción primaria, que están cubiertas por la Norma ISO 13307. Las técnicas de toma de muestras en canales están cubiertas por la Norma ISO 17604. Las técnicas de toma de muestras para el análisis de virus de hepatitis A y norovirus están cubiertas por la Norma ISO 15216-1. Este documento no ofrece recomendaciones sobre la frecuencia de muestreo, el número de puntos de muestreo o la necesidad de rotar los puntos de toma de muestra, ya que éstos se determinan caso a caso.