Esta norma nacional especifica el método de referencia para la determinación del contenido de grasa del queso de suero. El método no es aplicable a los productos que no se disuelven completamente en una solución de amoníaco o que contienen ácidos grasos libres en cantidades importantes. Nota. Si el queso de suero no se disuelve completamente en el amoníaco o si contiene ácidos grasos libres en cantidades significativas (sólo en casos excepcionales y luego se nota por un olor distintivo), el resultado de la determinación será demasiado bajo. Con tales productos, un método que utilice el principio de Weibull-Berntrop es adecuado (ver la norma ISO 8262-3|IDF 124-3[3]).