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    ¢ 17,570.00

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    Microbiología de la cadena alimentaria. Toma de muestras de carcasas/canales para el análisis microbiológico.

    Objeto y campo de aplicación

    Esta norma internacional describe métodos de toma de muestras dirigidos a la detección y el recuento de microorganismos presentes en la superficie de carcasas/canales o sus partes de animales sacrificados para el consumo de carne. La toma de muestras microbiológicas puede realizarse como parte de: - un proceso de control de la higiene (para validar o verificar el control de procesos, por ejemplo, recuento total y Enterobacteriaceae) en mataderos para mamíferos de tamaño grande, aves de corral y animales de caza, - los sistemas de garantía basados en riesgos relacionados con la seguridad de los productos, y - los programas de seguimiento y supervisión de la prevalencia o número de microorganismos patógenos Esta norma internacional incluye el uso de técnicas de hisopado y escisión, para la toma de muestras. También incluye el enjuague de carcasas/canales como forma de examen para las carcasas/canales de aves de corral y algunos animales de tamaño pequeño. El anexo A muestra las posiciones de toma de muestras en las carcasas/canales de distintas especies de animales.

    Información general

    Código del comité
    CTN 02 SC 14 
    Nombre del comité
    Microbiología de los alimentos 
    Sector
    Alimentos y agricultura 
    ICS
    07.100.30  
    Correspondencias
    ISO 17604:2015  
    Organismos
    ISO  
    Edición
    Fecha de aprobación
    2020-05-05 
    Número de páginas
    19 
    Estado
    Vigente 

    Normas de Referencia
    ISO 6887-1, ISO 6887-2, ISO 7218

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