Esta norma internacional describe métodos de toma de muestras dirigidos a la detección y el recuento de microorganismos presentes en la superficie de carcasas/canales o sus partes de animales sacrificados para el consumo de carne. La toma de muestras microbiológicas puede realizarse como parte de: - un proceso de control de la higiene (para validar o verificar el control de procesos, por ejemplo, recuento total y Enterobacteriaceae) en mataderos para mamíferos de tamaño grande, aves de corral y animales de caza, - los sistemas de garantía basados en riesgos relacionados con la seguridad de los productos, y - los programas de seguimiento y supervisión de la prevalencia o número de microorganismos patógenos Esta norma internacional incluye el uso de técnicas de hisopado y escisión, para la toma de muestras. También incluye el enjuague de carcasas/canales como forma de examen para las carcasas/canales de aves de corral y algunos animales de tamaño pequeño. El anexo A muestra las posiciones de toma de muestras en las carcasas/canales de distintas especies de animales.