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    Análisis sensorial - Metodología - Perfil de textura.

    Objeto y campo de aplicación

    Este documento especifica un método para desarrollar un perfil de textura de productos alimentarios (sólidos, semisólidos, líquidos) o de productos no alimentarios (por ejemplo, cosméticos). Este método abarca uno de los enfoques del análisis del perfil de textura sensorial existentes. Este método describe varios pasos en el proceso de establecer una descripción completa de los atributos texturales de un producto. Este método es aplicable a: Seleccionar y formar a los panelistas;  orientar a los panelistas mediante el desarrollo de definiciones y técnicas de evaluación de las características texturales;  Caracterizar los atributos texturales de un producto para establecer su perfil estándar y discernir cualquier cambio posterior;  Mejorar los productos antiguos y desarrollar otros nuevos;  Estudiar los distintos factores que pueden afectar a los atributos texturales de un producto, por ejemplo, los cambios en el proceso, el tiempo, la temperatura, los ingredientes, el envasado o la vida útil y las condiciones de almacenamiento;  comparar un producto con otro similar para determinar la naturaleza e intensidad de las diferencias de textura;  correlacionar las mediciones sensoriales e instrumentales y/o físicas.

    Información general

    Código del comité
    CTN 02 SC 15 
    Nombre del comité
    Análisis Sensorial 
    Sector
    Alimentos y agricultura 
    ICS
    67.240  
    Correspondencias
    ISO 11036:2020  
    Organismos
    ISO  
    Edición
    Fecha de aprobación
    2021-05-20 
    Número de páginas
    26 
    Estado
    Vigente 

    Normas de Referencia
    ISO 5492, INTE/ISO 8586, INTE/ISO 8589

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