El objeto de esta norma es establecer las características y especificaciones que debe cumplir la sémola y harina de trigo duro. La presente norma se aplica a la sémola y harina de trigo duro, para el consumo humano directo, elaboradas con trigo duro (Triticum durum Desf.), o una mezcla de este trigo con trigo común, Triticum aestivum L., a granel o preenvasada y que está lista para la venta al consumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios. No aplica a ningún producto elaborado con trigo común, Triticum aestivum L, solamente o en combinación con otros trigo duro. Esta norma no se aplica:  a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaría.