Esta norma establece los requisitos generales de buenas prácticas de manufactura de alimentos para el consumo humano y destinado a su utilización en los servicios de alimentación. Estos servicios tienen como finalidad la preparación de comidas inocuas. El campo de aplicación de esta norma incluye, todos los servicios de alimentación como por ejemplo, comedores infantiles, escolares, e institucionales públicos y privados, hospitales, centro de atención para adulto mayor, cárceles, hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, sodas, servicios de catering , servicios minoristas de expendio de comidas (estaciones de comidas preparadas), entre otros. Además esta norma no incluye requisitos de higiene en la zona de producción primaria, la industria de alimentos y bebidas procesadas, industria de los alimentos no procesados y semi-procesados, los cuales se regirán por medio de otras disposiciones sanitarias.