Programas de prerrequisitos de inocuidad de los alimentos. Parte 2: Servicios de Alimentación.

Object and field of application

Esta parte de la serie ISO/TS 22002 especifica los requisitos para el diseño, implementación y mantenimiento de los programas prerrequisitos (PRPs) para ayudar a controlar los peligros de inocuidad de los alimentos en los servicios de alimentación. Esta norma es aplicable a todas las organizaciones que están involucradas en el procesamiento, preparación, distribución, transporte y servicio de alimentos y comidas y desean implementar PPR en conformidad con los requisitos especificados en la INTE/ISO 22000:2012, 7.2. El alcance de esta norma incluye servicios de alimentación: tales como catering aéreo, ferroviario, banquetes, entre otros, en las unidades centrales y satélites, comedores estudiantiles y de industrias, hospitales e instalaciones de atención a la salud, hoteles, restaurantes, cafeterías y tiendas con alimentos listos para consumir. NOTA 1. Para las pequeñas y medianas empresas (Pymes), es posible que algunos requisitos no sean aplicables. Los usuarios del servicio de comidas pueden pertenecer a los grupos vulnerables, como por ejemplo, los niños, los ancianos y/o los enfermos. En algunos países, el término servicios de alimentos se usa como sinónimo de catering. La aplicación de esta norma no exime al usuario del cumplimiento con la legislación vigente y aplicable. Cuando se especifican requisitos legales locales para parámetros (temperatura, entre otros) establecidos en esta norma, los requisitos locales deben ser utilizados por la organización. Las operaciones de servicios de alimentación son de naturaleza diversa y no todos los requisitos especificados en esta parte de la INTE/ISO TS 22002 aplican a cada establecimiento o proceso. Aunque el uso de esta norma no es obligatorio para cumplir con los requisitos de la INTE/ISO 22000, apartado 7.2, existe un requisito para justificar y documentar las desviaciones (exclusiones realizadas o medidas alternativas implementadas) cuando esta norma es utilizada como referencia para los PPR implementados. No es la intención de estas desviaciones afectar la capacidad de la organización en cumplir con los requisitos de la INTE/ISO 22000. Esta norma específica requisitos detallados para ser considerados en relación con la INTE/ISO 22000, 7.2.3. Además, esta norma agrega otros aspectos tales como los procedimientos de retiro de productos que se consideren relevantes para las operaciones de servicios de alimentación. NOTA 2. Las medidas para la prevención de la contaminación malintencionada están fuera del alcance de esta norma. Esta norma está destinada a ser utilizada al establecer, implementar y mantener el PPR específicos de la organización de acuerdo con la INTE/ISO 22000. Esta parte de la norma ISO / TS 22002 en sí mismo no está diseñada para fines de certificación.

General information

Committee Code
CTN 02 
Committee Name
Alimentos 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
67.020  
Correspondences
ISO/TS 22002-2:2013  
Organism
ISO  
Edition
Approval Date
2015-07-29 
Number of Pages
29 
State
Vigente 
Previous Code
INTE/ISO/TS 22002-2:2015 

Standards Reference
INTE/ISO 22000, ISO 21469:2006