Esta Norma nacional especifica el método de referencia para la determinación del contenido de grasa de la nata (crema) cruda, elaborada y agria en la que no se ha producido una separación o descomposición apreciable de la grasa, debido a la lipólisis. El método no es aplicable a las cremas ácidas con almidón u otros agentes espesantes. Nota. Si el método no es aplicable y cuando se produce la separación o la descomposición de las grasas, es adecuado un método que utiliza el principio de Weibull-Berntrop (ver la norma ISO 8262-3|IDF 124-3[3]).