Esta norma INTE/ISO 11816-1 especifica un método fluorimétrico para la determinación de la actividad de la fosfatasa alcalina (FA, EC 3.1.3.1) en la leche entera cruda y tratada térmicamente, la leche semidescremada, la leche descremada y las leches saborizadas. Este método es aplicable a la leche y a las bebidas lácteas de vaca, oveja y cabra. También es aplicable a la leche en polvo tras su reconstitución. El instrumento puede leer actividades de hasta 7 000 miliunidades por litro (mU/L). Si la actividad es superior a 7 000 mU/L, se diluye con leche libre de fosfatasas alcalinas (ver apartado 7.1) para obtener una medición no superior a 7 000 mU/L.